막걸리 식초 효능 발효 사과식초 부작용 총정리 자연이 만든 최고 식품인 이유

막걸리 발효 식초를 위해서 찹쌀 발효주등 꼭 발효주라고 직접 표기된 제품을 사용해야 하는 번거로움이 있습니다. 그럼에도 불구하고 사랑받는 막걸리 식초 발효 사과 식초에 대해서 알아보겠습니다. 그 효능과 부작용은 모두 아래에서 확인 가능합니다

 

사과 식초

 

 

막걸리 식초

 

 

 

식초는 자연이 만든 최고의 식품으로 불리며 쉽게 상하지도 않고 보관도 매우 좋습니다. 약으로도 사용되고 조미료로도 사용이 되었으며 한방 전문가들은 발효가 진행되면서 원재료의 다양한 유효성분이 나온다고 말하며 특히 발효 과정에서 고분자 화합물이 저분자 화합물로 쪼개지기에 인삼, 홍삼, 버섯등으로 식초를 만들게 되면 부작용은 줄이고 효능을 높일 수 있다고 말합니다

 

가장에서 식초를 만들게 되면 발효를 제대로 하기가 어려워서 부패가 되는 경우가 많은데 이때 막걸리를 이용하게 되면 실패할 가능성이 없다고 합니다. 막걸리에 부가 재료를 넣으면 질환별 맞춤 식초를 만들 수 있다고 합니다

 

집에서 막걸리를 이용해서 식초를 만들기 위해서는 시중에 판매가 되고 있는 생막걸리 뚜껑을 딴 다음에 부직포나 면포로 입구를 막고 2~3일에 한 번씩 흔들어주기만 하면 일주일 때부터 초산 발효가 시작되고 한 달이면 막걸리 식초가 된다고 합니다

 

식초 발효

막걸리 식초를 만들면서 발효가 잘 되고 있는지 확인하는 방법은 향으로 확인이 가능한데 향긋한 향과 식초 냄새가 나는데 부패가 되었다면 구린내나 악취가 나게 된다고 합니다. 두 번째는 초막으로 초산 발효 진행 시에 맨 위에는 얇은 막이 끼게 되며 2~3일 간격으로 저어주면 깨지면서 가라앉는다고 합니다. 초막을 깨뜨려주면서 중간중간 저어주어 산소를 적절하게 공급해 줍니다

 

효능

식초에 포함된 재료의 생리활성 물질에 따라서 효능도 달라지는데 복용법은 동일하지만 원액 섭취 시에는 인후염이나 식도염, 소화성 궤양을 유발할 수 있기에 희석해서 마셔야 합니다 하루 20ML 정도만 섭취하는 것이 좋고 빨대로 섭취하는 것이 치아에 좋습니다

 

식초는 체내에서 생성된 피로물질 젖산 배출에 도움을 주고 활성산소 제거를 하여 피로 해소에 도움을 줍니다. 지방의 축적을 방해하며 동맥경화, 고지혈증 등에 도움을 줍니다. 식초엔 유기산이 많이 함유되어서 아세트알데히드의 분해를 돕고 숙취해소에 도움을 줍니다

 

구연산과 아미노산 성분이 풍부해서 체내 노폐물 배출에 도움을 주고 다이어트에도 도움을 줍니다. 유기산은 소화 작용과 장운동을 활발하게 하여서 장환경 개선에 도움을 주고 강한 살균과 항균 작용으로 식중독 예방에 도움을 줍니다. 식초는 흑미, 감, 현미, 사과, 포도, 발사믹 식초등 다양하게 있습니다

 

 

 

사과 식초

위산 역류

사과 식초를 매일 1~2스푼씩 섭취를 하게 되면 위산 역류를 치료할 수 있습니다

 

소화불량증

식사 전에 사과식초 1스푼과 꿀 1스푼을 섞어서 따뜻한 물에 타서 먹으면 위장 소화력을 좋게 합니다. 추가로 붓기 해소에도 큰 도움을 줍니다. 지방 축적도 방지를 해줍니다

 

딸꾹질

많은 분들이 숨을 참거나 물을 마시는데 사과 식초 1스푼으로 딸꾹질을 멈추기도 합니다

 

인후염

목이 따끔거리는 등 인후염 증상이 나타나면 사과 식초를 4분의 1컵 따뜻한 물에 부어서 가글을 하거나 사고 식초 1스푼을 뜨거운 물에 넣어 마시면 증상이 완화됩니다

 

가려움증 퇴치

탈지면에 사과 식초를 살짝 묻혀 모기가 물어 가려운 곳에 바르면 간지러운 증상은 없애 줍니다

 

피부

건선과 습진부터 피부건조증에 좋으며 염증을 줄이고 각종 피부 문제를 줄여줍니다

 

혈당 수치

잠자기 전 2스푼의 사과 식초 섭취 시 혈당 수치가 낮아지며 당뇨 치료에도 큰 잠재력을 가지고 있습니다

 

콜레스테롤

콜레스테롤과 고혈압을 낮추는 효능이 있습니다

 

막걸리 식초

 

 

식초 부작용

 

 

 

사과 식초는 산이 많아서 위장을 아프게 할 수도 있습니다. 공복이나 식전에 마시는 것은 피해야 하며 물과 희석해서 음료로 마시거나 샐러드드레싱으로 활용해도 좋습니다. 섭취 후에는 양치질이나 가글을 하는 것이 좋습니다

 

식초는 우리 몸에 들어가면 분해가 돼서 알칼리 물질로 변하게 되는데 과도하게 섭취하는 것은 역시 좋지 않고 산성이어서 치아를 상하게 합니다. 소화 기간이 약한 분들은 주의가 필요합니다. 적정량 섭취 시에는 칼슘의 흡수율을 높여줍니다. 다만 골다공증이 심한 분들이 다량 섭취 시 골다공증이 심해질 수 있습니다

 

레시피

1. 발효 막걸리 등 발효주를 꿀단지 크기의 입 넓은 병에 70% 넣어줍니다
2. 30% 빈 공간은 발효균이 숨을 쉬는 곳입니다
3. 깨끗한 천과 고무줄을 이용해 뚜껑으로 사용하며 뚜껑을 잠그지 않고 통풍이 잘되는 천으로 덮어줍니다
4. 뚜껑은 밀봉이 안되며 숨구멍이 있어야 하고 식초균인 초산균이 살기 위한 온도는 25~30도입니다
5. 시간이 지나면 초막이 형성되고 초막이 생기면 저어줍니다
6. 포막이 생기면 산소가 투입되지 않기에 생길 때마다 깨트려야 합니다
7. 3달이 지나면 천연 식초가 떠오릅니다

보관은 28도 정도 유지가 되는 곳에 보관하고 햇빛을 차단해야 하며 과일 식초는 과일을 잘게 썰고 동일하게 90초간 발효하는 것입니다

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